Riso al forno con zucchine, cotto, provola e gorgonzola

Oggi propongo questa buonissima ricetta del riso al forno molto gustoso, in questo caso con zucchine, prosciutto cotto e, per farlo filare, provola e gorgonzola!

Se parliamo di riso, esistono moltissime varietà, alcune frutto di coltivazioni specifiche, altre derivanti da particolari lavorazioni.

Alcune tipologie sono indicate per i risotti mentre altre per insalate e/o bolliti.

Tra le tipologie adatte per il risotto abbiamo:

  • il riso arborio, particolarmente bianco ed ha la capacità di gonfiarsi in cottura fino a cinque volte il suo peso;
  • il vialone nano, è molto famoso nella parte nord-est della pianura padana ed è un riso dal chicco piccolo, meno resistente alla cottura;
  • il baldo, è invece un riso poco diffuso nelle coltivazioni. Ha un chicco affusolato dalla colorazione opaca, quasi trasparente, e un sapore molto forte;
  • il riso carnaroli, infine, ha un chicco lungo e la capacità di resistere bene alla cottura.

Per altre varietà di riso molto comuni, ma non adatte alla realizzazione dei risotti, abbiamo:

  • il riso integrale, non rilascia amido durante la cottura perché non ha subito la pilatura, ovvero il processo di rimozione degli strati fibrosi esterni del chicco. Questo lo rende particolarmente adatto per essere bollito e utilizzato in insalate, condito in cottura oppure in seguito;
  • il riso rosso, non è molto diffuso nella cultura occidentale. E’ particolarmente raccomandato nella nutrizione, soprattutto se fermentato, per le sue qualità antiossidanti;
  • il riso venere, è una qualità di riso nero, che richiede una cottura tra i 35 ed i 40 minuti in abbondante acqua. Presenta delle proprietà nutrizionali straordinarie grazie alla elevata concentrazione di fibre, sali minerali e antiossidanti;
  • il riso basmati, per finire, è un riso particolarmente fragile, dal chicco lungo e molto sottile. E’ contraddistinto da un profumo dolce e speziato.

Dopo questa breve introduzione sul riso, passiamo alla preparazione della ricetta.

Ingredienti per 2 persone

  • olio evo quanto basta
  • erba cipollina quanto basta
  • una zucchina
  • sale quanto basta
  • 100 gr di prosciutto cotto a cubetti
  • 250 gr di riso
  • pangrattato per spolverare
  • 250 gr di provola affumicata
  • 80 gr di formaggio grattugiato
  • un pizzico di pepe
  • 100 gr di gorgonzola
  • besciamella quanto basta (se fatta in casa tanto meglio!)

Preparazione

In una padella con un pò di olio evo ed erba cipollina, far andare la zucchina tagliata e regolare di sale.

Aggiungere quindi il prosciutto cotto e lasciar insaporire.

Cuocere il riso in abbondante acqua salata in ebollizione, per metà della sua cottura, scolarlo ed amalgamarlo in padella con il composto.

Prendere una teglia da forno, olearla un pò alla base e spolverarla con pangrattato.

Aggiungere metà del riso, la provola a cubetti, il formaggio grattugiato, il pepe, il gorgonzola tagliato, besciamella e coprire con il restante riso.

In superficie completare ancora con del formaggio grattugiato e una spolverata di pangrattato.

Cuocere in forno alla massima temperatura per circa 25 minuti, fino a farlo dorare in superficie.

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Mi appassiona tutto ciò che è cibo, dal cucinarlo al mangiarlo, fino allo sperimentare e avere sempre fame di conoscenza, perché ad esso si legano tradizione, cultura e socializzazione di ogni luogo. Se vi fa piacere seguitemi sulla mia pagina instagram cuciniamobyanna (le ricette di Anna).

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