Marche: bocconcini di stoccafisso al pomodoro

La ricetta originale delle Marche dei bocconcini di stoccafisso al pomodoro

Forme armoniche e sinuose, falesie e grotte ma anche spiagge, colline e montagne. Le Marche sono una regione dell’Italia centrale, meravigliose quanto insolite per la loro diversità di paesaggio e territorio che si rispecchia anche nella cultura culinaria tipica.

Per rendere omaggio a questa regione abbiamo scelto per il nostro viaggio un piatto a base di pesce: i bocconcini di stoccafisso al pomodoro.

Bocconcini di stoccafisso al pomodoro: ingredienti

• 500g di stoccafisso già bagnato
• 400g di polpa di pomodoro
• 4 cucchiai di farina
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio di maggiorana tritata
• olio
• sale
• 1 peperoncino piccante (facoltativo)  

Procedimento

In un tegame scaldate tre cucchiai d’olio, fate dorare lo spicchio d’aglio e poi eliminatelo. Unite la polpa di pomodoro a pezzetti, il peperoncino (se piace), sale e cuocete a fiamma bassa per 10-15 minuti. Quasi a fine cottura aggiungete il prezzemolo e la maggiorana tritati. Tagliate a pezzi lo stoccafisso, infarinateli, eliminate la farina in eccesso e friggeteli in abbondante olio ben caldo. Quando sono dorati tirateli su con la schiumarola, sgocciolateli e asciugateli bene su carta assorbente da cucina. Trasferiteli sul piatto da portata caldo, sopra versatevi il sugo dopo aver eliminato il peperoncino. Servite caldo.

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Marika Manna

Vivo persa nei libri. Amo le parole. Perché hanno "un effetto magico. Nel senso che hanno la capacità di forgiare il pensiero degli uomini. Di condizionare i loro sentimenti. Di dirigere la loro volontà e le loro azioni". Amo anche i punti. Molto. Segnano la fine ma l'inizio di una nuova storia.

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