Con l’arrivo dell’autunno nascono i funghi, vero oro dei boschi. Ma attenzione a quelli velenosi: ecco i consigli.
I funghi: un regno a parte
Appartenente al Regno dei funghi, quest’ultimi sono attraenti e temibili allo stesso tempo per il veleno letale che contengono. Quelli che a noi interessano sono i funghi commestibili ( macromiceti) ricchi di nutrienti e fitonutrienti.Sono dei parassiti di piante e animali che si nutrono di sostanze organiche. Sono privi di clorofilla.
I funghi: specie e curiosità
Formati dal corpo fruttifero, dal micelio, dalle ife, ogni fungo produce miliardi di spore. Già i greci e i romani utilizzavano i funghi sia a scopo alimentare che medicinale. Se ne conoscono più di un migliaio di specie di funghi. Da sempre i più conosciuti sono i porcini,sia con il cappello rosso che bianco o nero. Poi ci sono gli champignon, gli ovuli, il gallinaccio, la spugnola,il tartufo nero, bianco, i chiodini, la manina, l prataiolo. I più pericolosi appartengono alla famiglia delle Amanite. Ci vuole buon fiuto e tanta pazienza nella raccolta. Occorre anche il patentino per la sicurezza.
I funghi: differenza tra selvatico e coltivato
Mentre i funghi selvatici vengono raccolti nei boschi di querce, di castagne, in aperta natura, quelli coltivati sono alla penombra di serre.Tra i funghi coltivati, la varietà piu’ presente è il prataiolo o lo champignon,( fungo di campagna). Noi nutrizionisti consigliamo quelli selvatici, ma occorre essere esperti a seperli riconoscere.
I funghi: valori nutrizionali
I funghi secchi o freschi contengono per circa il 90% acqua, fibre,vitamina del gruppo B, acido folico, B-glucano, vitamina B12, minerali come tanto potassio, selenio ( utile nella formazione degli ormoni tiroidei), ferro, rame, manganese, fosforo. Contengono antiossidanti, la chitina ( una fibra anti stipsi), l’ eritadenina, un amminoacido che abbassa i livelli di colesterolo e di trigliceridi nel sangue. Sono a bassissimo contenuto calorico( 25cal/100g). Combattono nervosismo e aggressività, grazie al triptofano, un amminoacido precursore della serotonina, un neurotrasmettitore con propietà di dare serenità e favorire il sonno. Rinforzano il sistema immunitario. Andare a funghi non è solo un piacevole passatempo, fa bene alla salute, rilassa la mente ed è un preludio alle gioie del palato. E’ un nutraceutico. E’ un diuretico e un lassativo.
Controindicazioni
Noi nutrizionisti sconsigliamo un consumo frequente ed eccessivo per il contenuto di micosina, una sostanza di difficile digestione. Sconsigliati a chi soffre di patologie al fegato, calcoli renali, gotta.
Uso in cucina
Ricetta: tagliatelle ai porcini ( equilibrata, sana e gustosa)
Prima di cucinarli, è consigliabile farli controllare da un esperto micologo per essere sicuri da evitare pericolose intossicazioni o avvelenamenti mortali. Si possono mangiare crudi o cotti come contorni di insalate, o secondi piatti di carne, di pesce o come condimenti di primi piatti come la pasta o il risotto .
500 g di tagliatelle fatte in casa
200 grammi di funghi porcini freschi
2 cucchiaia di olio extravergine d’oliva
uno spicchio d’ aglio e cipolla
una manciata di prezzemolo
40 g di pecorino o parmigiano reggiano grattugiato
Procedimento
Far bollire l’ acqua. Dopo aver lavato bene i funghi farli soffriggere in una padella con uno spicchio d’aglio e della cipolla tritata finemente per circa 10 minuti. Farli cuocere aggiungendo dell’ acqua di cottura. Una volta cotte le tagliatelle fatte in casa, immergerle nel preparato di funghi e amalgamare bene a fuoco vivo per circa 3 minuti. A fuoco spento mettere il prezzemolo tritato e una spolverata di formaggio grattugiato.
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Felicia Di Paola
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