Il Cenone della Vigilia di Natale: tra tradizione e squisitezze
Puntuali come ogni anno, come da tradizione, nelle case di ogni famiglia si assiste e si vive il fatidico cenone di Natale con presepi e/o alberi addobbati. Veniamo cullati dal calore familiare, delle stufe e dei camini. Un rito immancabile che si ripete sulle tavole imbandite di squisitezze e di incantevoli ornamenti impeccabili.
Il consiglio da nutrizionista a tavola per restare in forma:
Si aspetta un anno per poter festeggiare in famiglia, insieme agli amici, scambiandosi auguri, nuovi propositi tra brindisi, dolciumi, leccornie, lunghe e succulenti tavolate in questi meravigliosi e desiderati giorni di Festa. Per non sbilanciare bilance e bilanci calorici, come di consueto, consiglio sempre ai miei pazienti, che occorre lavorare bene prima, senza fretta e senza ansia, nel togliere i chili di grasso superflui.
In seguito, si potrà godere, restando in linea con l’equilibrio, di tutte le bontà a tavola, dagli antipasti ai dolci. Possiamo gestire il nostro equilibrio nelle cinque immancabili ricorrenze: la sera del cenone della vigilia di Natale, il giorno del Santo Natale, la sera del cenone di Capodanno, il giorno di Capodanno e l’Epifania.
Il segreto? Cercare di muovervi di più durante il giorno, prediligere più verdure, zuppe, minestroni, brodi vegetali, frutta e verdura fresca di stagione nei giorni successivi, assaggiare un dolcetto al giorno ma con giudizio.
Il cenone della Vigilia di Natale: già noto nella letteratura dell’Ottocento
Il celebre cuoco e letterato Ippolito Cavalcanti ne parlava nel suo “Trattato sulla cucina Teorica e Pratica” del 1837. Diceva: “Per la Vigilia de lo Santo Natale ce ne vonne vruoccoli (broccoli) suffritti co l’alice salata, vermicielli co la mollica de pane e vongolelle o pure zuffritti co l’alice salate,anguille fritte, ragoste vollute (bollite) co la sauza (salsa)de zuco (succo) de limone, e uoglio,(olio), cassuola de calamarielli e seccettelle,( seppioline),pasticcio di pesce, arrusto de capitone e struffoli”.
Il cenone della Vigilia di Natale: quali le squisite pietanze della tradizione?
Le pietanze non sono poi tanto cambiate dal 1800. La tradizione è sacra e va rispettata. Secondo quella campana, napoletana, il pesce e il baccalà la fanno da padrona. Il baccalà viene cucinato in tutte le salse: fritto, scaldato con l’olio extravergine d’oliva, al forno con patate, con i peperoni cruschi, ci sono poi gli antipasti con le alici marinate, le zeppoline, l’insalata di polpo, la pizza di scarole col ripieno di olive, capperi, acciughe, pinoli e uvetta.
Seguono i vermicelli con le vongole veraci, la frittura mista di gamberi e calamari rigorosamente fresca e fatta al momento per non perdere la croccantezza; calamari e seppioline in rosso, il capitone fritto o arrostito che profumano le cucine sino a notte fonda. Il tutto accompagnato da una ricca insalata di rinforzo con cavolfiore bollito, condito con olive nere e verdi, acciughe, pepaccelle, olio extravergine d’oliva locale e aceto.
Non possono mancare i contorni: friarielli ripassati in padella con aglio, olio e peperoncino o broccoli lessati e conditi con olio extravergine d’oliva e limone. Il tutto accompagnati da buon vino bianco, secco campano come la Falanghina, il Fiano, il Greco di Tufo, il Solopaca o di buona cantina locale. Sul finire una varietà di frutta secca ( noci, mandorle, nocciole della penisola sorrentina DOP, o locali, fichi secchi DOP del Cilento), la frutta fresca a base di agrumi, uva, mela annurca.
E dulcis in fundo i dolci tipici per eccellenza come gli struffoli (palline di pasta frolla ricoperti di miele),i mitici roccocò,(biscotti duri a base di mandorla a forma di ciambella), i mostacciuoli,( da mosto ricoperti di cioccolato), i torroni di Venticano e Grottaminarda, i susamielli,(dolci a base di mandorle a forma di S, detti così perchè una volta venivano cosparsi di sesamo), i buonissimi castagnacci ( con i marroni DOP di Montella) e il tradizionale panettone innaffiato da buon liquore digestivo, lo spumante e l’ immancabile caffè.
Ricetta: gli struffoli (il dolce della tradizione napoletana, semplici e gustosi)
Ingredienti:
500 g di farina O
3 uova intere
90 g burro
3 cucchiai di zucchero bianco
30 ml di rum o limoncello
la buccia di 1 limone di Sorrento o Amalfitano
un po di sale
300 g di miele di acacia o millefiori (locale, di buona qualità)
una manciata di frutta candita
zucchero colorato
1 litro di olio di semi di arachidi
Preparazione
Per l’impasto: su un piano di legno mescolare insieme alla farina setacciata un pizzico di sale, le uova, lo zucchero, il burro ammorbidito, tagliato a dadini, un po di rum o limoncello e la buccia di un limone grattugiato. Lavorare a lungo l’impasto fino ad ottenerlo morbido ed elastico. Avvolgere il tutto in una pellicola trasparente e metterla a riposare in frigo per un’ora o più. Trascorso il tempo, tagliarne una piccola parte, lavorarla con le mani creando un cilindro spesso e tagliarlo con un coltello creando piccoli rettangolini, palline di circa un cm di spessore.
Mettere a scaldare abbondante olio di semi in una padella a bordo alto. Una volta raggiunto la temperatura di 180°C friggere gli struffoli. Girarli e dopo circa un minuto cacciarli e porli in un piatto con carta assorbente. A parte in una padella mettere a scaldare il miele a bagnomari. Guarnire tutti gli struffoli con miele e zucchero colorato.
Felicia Di Paola
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