La specialità di Luciano Abate è una pizza fritta ma tonda
LUCIANO ABATE, IL PIZZAIOLO
Luciano Abate, aversano doc, si avvicina all’Arte Bianca “quasi per gioco”. Nel 1985 apprende da suo cugino, esperto pizzaiolo, le basi e i trucchi per preparare una buona pizza. Col passar degli anni, questo mestiere lo appassiona a tal punto da spingerlo ad aprire un locale tutto suo, O’ Sole Mio, ristorante-pizzeria con sede proprio ad Aversa, nel casertano. Dopo due anni dalla chiusura della sua attività, nel 2011, Luciano diventa il pizzaiolo della pizzeria Bella Napoli, situata sempre ad Aversa, al civico 10 di Via Arturo Garofano. Intanto decide di affinare e migliorare le sue competenze, “perché vuole aggiornarsi e stare al passo coi tempi”; così frequenta il corso per pizzaiolo all’Accademia Nazionale Pizza DOC. Luciano Abate appartiene “alla vecchia scuola della pizza napoletana, ma non smette mai di mettersi in gioco e di cercare l’innovazione”.
LA PIZZA DI LUCIANO ABATE
Luciano Abate realizza la tradizionale pizza napoletana, ma con qualche piccola modifica. L’impasto è a base di acqua, sale, lievito di birra fresco e farina 00; ogni panetto pesa 290-300 gr. La pizza viene prodotta con un’idratazione pari al 65-65% e si lascia lievitare a lungo, dalle 24 alle 36 ore. Il cornicione si presenta “un po’ più sviluppato di quello tipicamente napoletano”: né troppo gonfio, né troppo sottile. Per il topping, Luciano preferisce le verdure fresche e locali, i friarielli per esempio, o anche le conserve, le buone, come quella di pomodorino datterino giallo. La cottura avviene in un forno rigorosamente a legna, ecco perché la pizza all’uscita “ha una sua particolare caratteristica” ed emana “un profumo in più”. La pizza fritta ma tonda, e non a forma di mezzaluna, è la specialità di Luciano Abate. Oltre alla versione classica, quella napoletana, con un ripieno di ricotta fresca, pomodoro, ciccioli, provola e pepe nero macinato; Luciano prepara anche la variante aversana che farcisce non solo con la ricotta ma aggiunge pure la mozzarella, poi il prosciutto cotto e il salame.
LUCIANO ABATE
380 1432500
PIZZAIOLO PIZZERIA “BELLA NAPOLI”
Via Arturo Garofano, 10 – 81031 AVERSA (CE) – CAMPANIA
Facebook: Luciano Abate
Felicia Mercogliano
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