La pizza di Michele Catalano vince per il suo gusto
MICHELE CATALANO, IL PIZZAIOLO
Michele Catalano ha quasi 70 anni e una storia di vita “professionale” da raccontare. Nasce ad Aquino, nel frusinate; frequenta l’istituto alberghiero di Cassino. Dopo aver terminato gli studi, si trasferisce a Mantova dove inizia a lavorare come chef de rang nei ristoranti di lusso. Poi si ritrova a frequentare una serie di corsi sulle tecniche di impasto. Carlo Boni è stato il suo maestro e gli ha insegnato “a impastare a mano”. Michele Catalano per ben 20 anni ha partecipato al Campionato Mondiale della Pizza nel Polo Fieristico di Parma. Il 2018 è l’anno del Guinness World Record: il 23 maggio a Lugano, furono 10.170 le pizze preparate in 15 ore; i pizzaioli erano 40, tutti associati del Gruppo La Piccola Napoli, tra questi anche Michele Catalano. Nello stesso anno Michele si aggiudica il 3° posto al Campionato Nazionale Pizza DOC con “la pizza in due preparata a 4 mani” insieme a sua moglie Rosaria. Nel 2019, a Torre Annunziata, il record mondiale sale a 10.893 pizze sfornate in 13 ore; in quell’anno Michele conquista il 4° posto nella classifica “Pizza Contemporanea” al Trofeo Pulcinella. Nel 2020, al Primo Trofeo di Pizza Romana, la pizza con il “Miglior Gusto” è quella di Michele Catalano.
LA PIZZA DI MICHELE CATALANO
L’impasto della pizza di Michele Catalano è “naturale”. Acqua, sale, farina 00 di grano tenero e lievito fresco. Le ore di “lievitazione in massa” sono 24; poi si staglia e si formano i panetti da 250/270 gr che vengono lasciati riposare in frigo fino a 1 ora prima dell’utilizzo. La pizza di Michele Catalano è idratata al 60%. Il cornicione è alla napoletana, alto 1 cm e mezzo; l’alveolatura non è compatta ma “a filo, velata”. Per il topping Michele sceglie solo prodotti locali; tra gli ingredienti “fissi”, compare il fior di latte. La cottura avviene in uno dei forni “più vecchi della zona”: in mattoni e a legna, di faggio certificato. La GONZAGA è la pizza “friabile al morso” e condita con crema di zucca, pesto alla salamella “sgranata”, funghi misti e scaglie di Grana; rucola fresca e olio evo vengono aggiunti all’uscita.
RISTORANTE E PIZZERIA “ANNETTE”
Nel 1995 Michele Catalano rileva il locale di Piazza dei Mille a Mantova; si tratta di un ristorante pizzeria che esisteva già nel 1986 ma di cui è titolare da quasi 30 anni. “Annette” è il vezzeggiativo, un po’ favolistico, con cui Michele chiama sin da piccola sua figlia Anna ed è lo stesso con cui ha ribattezzato la sua attività a conduzione familiare. La sala interna ospita fino a 80 persone; all’esterno invece trovano posto 50 ospiti. L’ambiente principale è in perfetto stile anni 80, con il mobile bar in marmo e le sedie di legno con seduta in pelle. Il dehor è organizzato in maniera più moderna: le sedie sono in ferro battuto e i paraventi in vetro. Il pubblico di “Annette” è giovane ma anche signorile e rinomato. Michele e la sua famiglia accolgono a pranzo e a cena i loro ospiti sempre con la stessa gentilezza. L’attenzione e la cura del cliente sono fondamentali nel ristorante pizzeria “Annette”.
MICHELE CATALANO
333 5808044
feferosy@alice.it
TITOLARE E PIZZAIOLO RISTORANTE E PIZZERIA “ANNETTE”
PIAZZA DEI MILLE 17-18, 46100 MANTOVA (MN) – LOMBARDIA
Facebook: Annette ristorante e pizzeria; Rosaria E Michele
Felicia Mercogliano
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