Pizza Formamentis : il futuro della pizza napoletana

Eccellenze Campane – Napoli 25-26 Gennaio 2016

Il Futuro della pizza napoletana: forno a legna, a gas o elettrico?

Formamentis e Le Strade della Mozzarella in collaborazione con Luciano Pignataro wine blog e cortese way  presentano il primo convegno scientifico sulla pizza a Napoli.

Argomento della due giorni di convegno è la pizza napoletana e la sua evoluzione. Il fitto programma prevede l’intervento di storici, antropologi, professori universitari, giornalisti, comunicatori, esperti, rappresentanti delle associazioni e alcuni dei migliori maestri pizzaoli, che si confronteranno in maggior misura sulle nuove frontiere dello strumento di cottura. Lo scopo è quello di sondare quanto le differenti modalità di cottura influiscano sulla corretta esecuzione di una pizza napoletana e se siano possibili modelli replicabili adattabili ai differenti contesti di lavoro.

Una dialettica tra artigiani e supporti tecnici, tra antico e nuovo. E’ giusto voler rimanere ancorati alla tradizione, elemento caratterizzante di un prodotto come la pizza, nonostante le innovazioni e i cambiamenti?

 

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Renato Rocco

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