Panzerotti di Matera

Oggi vi parlo dei panzerotti di Matera, una ricetta che mi è stata donata da una mia cara amica del posto. Sono completamente diversi dall’impasto che si fa a Salerno e Napoli, parlando di “panzerotti” o “pizza fritta” o “calzoni”. Questi si impastano con il latte e contengono anche burro e uova.

I panzerotti rappresentano lo street food Made in Puglia per eccellenza! Le sue origini sono da rintracciare intorno al XVI secolo quando, una famiglia di contadini, lo creò utilizzando i resti del pane, farcito con pomodoro e mozzarella, chiuso a mezzaluna e cotto in olio bollente o al forno. Il classico resta con pomodoro e mozzarella ma, con il tempo, il ripieno è variato in tanti modi, con cime di rapa, prosciutto, ricotta e varie tipologie di formaggi. Ma andiamo a Matera, città dei Sassi Patrimonio Mondiale Unesco che, oltre alle sue splendide meraviglie, è un vero “tempio” del gusto per gli amanti dell’arte bianca, fra panzerotti, focacce e fritti.

Vediamo come preparare questi spettacolari panzerotti di Matera.

Ingredienti

  • 250 gr di farina 00
  • 250 gr di semola rimacinata
  • 25 gr di burro a temperatura ambiente
  • 1 uovo
  • mezzo cucchiaio di sale
  • mezzo cubetto di lievito di birra fresco
  • circa 300 gr di latte
  • mezzo cucchiaio di zucchero
  • sugo di pomodoro e mozzarella per farcire (o altra farcia a piacere)
  • olio di semi per friggere

Preparazione

In una ciotola mettere la farina con la semola, il burro a temperatura ambiente, l’uovo, il sale, il lievito sciolto con un pò di latte (preso dal totale) e lo zucchero.

Impastare tutto aggiungendo, man mano, il latte tiepido fino a che l’impasto lo richiede: quindi potrebbe anche non occorrere tutto!

Formare un panetto, coprirlo con un canovaccio pulito e farlo lievitare 2 ore.

Dopodiché ricavare dei panetti di 100 gr l’uno e lasciarli lievitare un’altra ora.

Poi stendere ogni panetto, farcire con sugo e mozzarella o altra farcia a piacere. L’importante è usare mozzarella ben sgocciolata e asciutta.

Chiudere a mezzaluna sigillando bene i bordi e friggere in olio caldo, scolarli dall’olio in eccesso e servire.

In alternativa, si possono cuocere anche in forno su teglia rivestita con carta forno oleandoli un pò in superficie.

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Mi appassiona tutto ciò che è cibo, dal cucinarlo al mangiarlo, fino allo sperimentare e avere sempre fame di conoscenza, perché ad esso si legano tradizione, cultura e socializzazione di ogni luogo. Se vi fa piacere seguitemi sulla mia pagina instagram cuciniamobyanna (le ricette di Anna).

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