Il panorama gastronomico abruzzese si arricchisce di una novità di rilievo con l’inaugurazione di Sfoorna Carpe Diem a Francavilla al Mare, in provincia di Chieti. Questa nuova apertura rappresenta la nona tappa del percorso di crescita del gruppo fondato oltre quindici anni fa da Emilio Brighigna e Angelica de Berardinis. Lo spazio di oltre 700 metri quadrati unisce le due anime della pluripremiata catena, inserita nella prestigiosa classifica internazionale 50 Top World Artisan Pizza Chains. Da un lato la celebre pizza contemporanea che ha reso noto il brand, dall’altro la viennoiserie, la pasticceria e il pane a lievito madre vivo sviluppati nel micro forno Sfoorna di Villa Raspa. Il locale è stato concepito per accogliere gli ospiti durante l’intera giornata, offrendo una proposta completa che spazia dalla prima colazione al pranzo veloce, fino all’aperitivo e alla cena.
L’artigianalità della colazione firmata Sfoorna
La mattina si apre con un’offerta incentrata sulla qualità assoluta e sulla filiera corta, grazie alle creazioni nate nel micro forno artigianale guidato dal giovane panificatore Jacopo Cacciatore. Ogni prodotto viene realizzato attraverso lavorazioni lente e l’impiego di lievito madre vivo gestito in tre forme differenti. La viennoiserie propone un impasto all’italiana arricchito dalla tecnica della sfogliatura francese, con un assortimento che spazia dai classici cornetti all’ischitana fino a pain au chocolat, cinnamon roll, maritozzi e monoporzioni di pasticceria contemporanea. Ad accompagnare la proposta dolce è stato scelto l’espresso dello storico Caffè Gambrinus di Napoli, per garantire un binomio perfetto tra tecnica e tradizione.
Sfoorna: Pausa pranzo strategica sul lungomare tra pizza in teglia e light lunch
La posizione fronte mare rende il locale un punto di riferimento strategico per la pausa pranzo, con formule rapide ma curate. In questa fascia oraria la protagonista è la pizza in teglia in stile romano, caratterizzata da una consistenza leggera e croccante. Accanto alle versioni tradizionali vengono proposte ricette che valorizzano il territorio, come l’abbinamento con friggitelli, stracciatella e ventricina dell’Alto Vastese Presidio Slow Food. L’offerta di mezzogiorno si completa con proposte di cucina veloce e con il pane fresco a lievito madre vivo, preparato con farine locali come la Solina, il farro, la spelta e i cereali.
La pizza contemporanea protagonista della sera
Con il servizio serale l’attenzione si sposta sulla pizza contemporanea di scuola napoletana. L’impasto viene ottenuto da una miscela selezionata di farine di tipo 0 e tipo 1, con una lievitazione di 24 ore e l’utilizzo di lievito di birra. Il risultato è un disco leggero e digeribile, con un cornicione alveolato e soffice. Oltre alla versione contemporanea, la carta propone la classica pizza a ruota di carro da 38 centimetri e una selezione di pizze al padellino multicereali e riso. Il condimento si basa su una ricerca meticolosa delle materie prime operata direttamente da Emilio Brighigna, che include eccellenze nazionali e Presìdi Slow Food come i fichi reali di Atessa e il Conciato Romano.
Una partnership d’eccellenza con il Birrificio Baladin
Per il settore delle bevande, il gruppo ha stretto una collaborazione con il Birrificio Baladin di Teo Musso. La condivisione di una filosofia produttiva orientata all’artigianalità e alla valorizzazione della terra si traduce in una selezione di otto spine. L’offerta spazia dalle birre più celebri e beverine del marchio piemontese fino a produzioni da meditazione e alta gamma, come la Xyauyù e la Soraya, ideali per accompagnare e valorizzare i diversi abbinamenti gastronomici proposti nel menu serale.
Sfoorna: Design contemporaneo e spazi pensati per le famiglie
Il progetto architettonico del locale richiama l’identità visiva del gruppo, giocando sull’accostamento di toni pastello e contrasti in bianco e nero. All’ingresso spicca un imponente bancone di circa venti metri rivestito con ceramiche napoletane, un tributo alla cultura partenopea. I forni e la zona di preparazione della pizza sono collocati al centro della sala e lasciati interamente a vista, per mostrare agli ospiti il lavoro artigianale dei pizzaioli. Con oltre 250 coperti complessivi, Sfoorna Carpe Diem riserva un’attenzione particolare alle famiglie grazie a due aree gioco attrezzate e suddivise per fasce d’età, arricchite da un proiettore con giochi interattivi.
Un modello imprenditoriale in costante espansione
La nuova apertura di Francavilla al Mare consolida un modello di business di successo interamente a gestione diretta. Un modello che oggi conta oltre 100 dipendenti e un fatturato complessivo superiore ai 5 milioni di euro. Dal primo locale aperto nel 2012, Carpe Diem ha progressivamente conquistato l’Abruzzo con sedi a Montesilvano, L’Aquila, Chieti e Roseto degli Abruzzi. A queste si aggiungono il format Fuori Misura e il progetto dei micro forni Sfoorna. Che vedrà una nuova apertura a Chieti nel corso del prossimo autunno. I traguardi del gruppo sono testimoniati anche dai numerosi riconoscimenti della critica. Tra cui i Due Spicchi del Gambero Rosso e l’inserimento nelle guide di Identità Golose.
La Buona Tavola
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