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Il progetto Pizza Verace ha conquistato Panama

4 Giugno 2026
Cecilia Desirèe Stagno

Da una parte i grattacieli di Panama City, dall’altra un profumo inconfondibile di legna e pomodoro San Marzano che si fa spazio tra i vicoli stretti della città. Se dieci anni fa qualcuno avesse pensato che Panama sarebbe diventata una delle capitali mondiali della pizza, nessuno ci avrebbe creduto. Eppure, oggi la fila fuori da Pizza Verace è un rito quotidiano, inoltre la pizzeria siede orgogliosamente al 74° posto tra le migliori pizzerie del mondo secondo The Best Pizza Awards.

Progetto Pizza Verace

Al timone di questo progetto gastronomico c’è Marco Carlesso, un artigiano che ha conquistato il Centro America con una filosofia tanto semplice quanto rivoluzionaria: zero compromessi sulla qualità. Tutto ha inizio a Novara nel 1990. Marco nasce al Nord, ma il suo DNA è campano. Cresce letteralmente tra i sacchi di farina della pizzeria del suo padrino. Dopo la scuola alberghiera e le dure stagioni estive nelle cucine della Riviera Romagnola, a 17 anni capisce che la sua vera vocazione è l’arte bianca: un mestiere dinamico, ma soprattutto conviviale, fatto di contatto diretto con le persone. A 23 anni, quel mestiere diventa il suo passaporto per il mondo. Marco atterra a Panama, dove si fa subito notare guidando con successo il ristorante La Vespa e, successivamente, creando una rete di franchising da sei punti vendita.

Ma la vera svolta arriva nel 2021. Desideroso di ritornare alla purezza del prodotto, Marco vende le sue quote e unisce le forze con il socio storico, il venezuelano Leonardo Carrero. Insieme creano il progetto Pizza Verace. I due iniziano solo con catering d’élite a domicilio, poi la crescente fama porta con sé l’esigenza di un laboratorio d’appoggio; il quale si trasforma presto in un asporto “stile speakeasy”. Il passaparola tra la comunità italiana e i locali fu incalzante. Nel 2023 la fila fuori è tale da costringerli ad aprire una vera sala a 70 metri dal laboratorio, seguita a dicembre 2025 dalla prima maestosa sede di Costa del Este, dove alla pizza si affianca la cucina partenopea curata dal terzo socio, Davide.

La filosofia ‘zero compromessi’

La pizza di Marco è un capolavoro gastronomico: una ruota di carro contemporanea, sottile e gigante, realizzata con un mix di farine di Tipo 0 e 1 e un prefermento studiato per garantire profumo e struttura. La filosofia è intransigente: solo eccellenze italiane d’alta gamma, come il pomodoro Solania o il fior di latte campano, rifiutando i surrogati americani. Una qualità tecnica che si riflette in pizze d’autore come la celebre Nerano, nata in collaborazione con la critica Antonella Amodio, che vanta un’idratazione al 68% e una complessa architettura di consistenze tra crema di zucchine e Provolone del Monaco.

Per il futuro..

Il futuro di Pizza Verace non parla la lingua dell’espansione industriale, ma dell’esclusività. I soci sono determinati a mantenere l’identità artigianale del brand, ma vogliono alzare ulteriormente l’asticella. Il piano per l’anno in corso prevede il lancio di uno Chef’s Table da soli 15 posti sul soppalco della pizzeria, con un menu degustazione incentrato sull’alta cucina applicata alla pizza e il tutto accompagnato da una accurata selezione di vini.

Contatti:

Indirizzo: XFQW+W69, C. 75 Este, Panamá, Provincia de Panamá, Panama

Telefono: +507 6996-2447

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Cecilia Desirèe Stagno

Intraprendente, caparbia e ribelle.. questa sono io! Predestinata a raccogliere l'eredità di una famiglia che del ferro ha fatto il suo unico alimento. Raccolgo l'onere, ma non mi basta, la mia passione deve emergere! Divento sommelier ais e critica enogastronomico con l'unico grande obiettivo di trasmettere al prossimo la gioia che solo il mondo food & wine sa donare!