In Belgio, tutti pazzi per la pizza di Fabio Puddu

Fabio Puddu firma la pizza più buona del Belgio

FABIO PUDDU, IL PIZZAIOLO
Fabio Puddu ha 43 anni, è nato in Belgio da madre siciliana e padre calabrese; la sua è una famiglia con una lunga esperienza nel campo della ristorazione. Fabio è cresciuto nel ristorante dei suoi genitori e da grande ha seguito le loro orme.
“Casa Pizza” è il nome della prima pizzeria che ha aperto a Ouffet, nella provincia di Liegi, in Belgio; dopo tre anni è la volta della pizzeria “Da Fabio” a Sofia, in Bulgaria. La sua formazione è avvenuta soprattutto in Italia e a Napoli, “dove ha frequentato le pizzerie e ha conosciuto i pizzaioli” che gli hanno insegnato “a fare la pizza napoletana”. Negli anni, Fabio ha seguito i Corsi promossi dalla “Scuola Bianca” del Molino Pizzuti ed è diventato uno dei primi associati del Gruppo La Piccola Napoli. Fabio Puddu è un “pizzaiolo da sempre, ha fatto e continua a fare le pizze per pura passione” e a settembre diventerà il titolare della pizzeria “Pizza Pazzi”, con sede proprio a casa sua, nel quartiere di Neupré, in Belgio.

LA PIZZA DI FABIO PUDDU
La pizza di Fabio Puddu è solo napoletana. Sì, alla biga e al polish con lievito di birra; no, al lievito madre naturale e all’autolisi. Le farine sono mixate, di tipo 1 e 0. La fase di lievitazione dura dalle 24 alle 48 ore; l’impasto è idratato al 70% e viene stagliato in panetti da circa 280 gr. Il cornicione è alto, gonfio e arioso. Per il topping, Fabio utilizza soprattutto prodotti italiani, dal pomodoro San Marzano Dop dell’Agro Sarnese Nocerino, il pomodorino del Piennolo del Vesuvio Dop, il fior di latte di Agerola, alla mozzarella di bufala campana Dop. La cottura è a legna. La BUFALINA è la pizza più richiesta. Alla base il fior di latte, che Fabio spezza con le mani; all’uscita vengono aggiunti gli altri ingredienti come la rucola, una mozzarella di bufala da 30 gr, il prosciutto di Parma, i datterini e un giro di olio evo.

PIZZERIA “PIZZA PAZZI”
“PIZZA PAZZI” è la pizzeria che Fabio Puddu aprirà in Rue Bonry al civico 126, nel quartiere Neupré della provincia di Liegi, in Belgio. Fabio ha scelto questo nome insieme alla sua compagna, perché la follia è l’ingrediente che non manca mai nelle sue pizze e poi perché sono entrambi “pazzi per la pizza”, chi non è oggigiorno. Il nuovo locale di Fabio sarà aperto solo a cena; lì preparerà solo pizze ed esclusivamente per l’asporto. Il legno è il materiale che rivestirà la maggior parte degli spazi interni, compreso il banco pizza e un’intera parete che è la nota caratteristica di tutto il locale; i colori predominanti saranno il grigio e l’avorio. Il richiamo a profili di design e ad uno stile contemporaneo, è evidente. La passione per il mestiere che Fabio esercita ormai da anni, non lo ha mai abbandonato, anche nell’allestimento del suo nuovo locale dove nulla sarà lasciato al caso.

FABIO PUDDU
324 95902446

TITOLARE E PIZZAIOLO PIZZERIA “PIZZA PAZZI”
RUE BONRY, 126 – 4120 NEUPRÉ ROTHEUX (LIEGI) – BELGIO
Facebook: Fabio Puddu
Instagram: fabiopuddu2021

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Felicia Mercogliano

Quando scrivo sono consapevole del gesto che sto per compiere ma non delle parole che userò. La mente si apre, i pensieri volano via, le parole arrivano a destinazione in un modo così naturale, il che mi sorprende ogni volta. Amo scrivere su carta, usare la penna, una matita, i colori. Sulla mia scrivania c’è sempre almeno un libro, la sua presenza mi sprona a fare di più e ogni volta meglio. Il contatto materiale per me è liberatorio, questo mi emoziona.

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