Tagliatelle cu e maruzzielli

Siamo in tema mare, un piatto semplice ma di una bontà unica con queste tagliatelle fatte a mano “cu e maruzzielli”, ovvero lumachine di mare.

Il corpo di queste lumachine è coperto da una piccola conchiglia.

Le lumachine si nascondono su fondali principalmente sabbiosi, generalmente non oltre i 20 metri di profondità.

Hanno bassissimo contenuto calorico, quasi zero grassi e carboidrati, mentre contengono abbondanti proteine ed un ottimo contenuto di ferro, potassio e sodio.

Nonostante ciò si sconsiglia un uso eccessivo in quanto sono difficilmente digeribili!

Sono assolutamente da cuocere. Non si possono mangiare crude perché hanno un alto rischio di contaminazione virale.

Detto questo, vediamo come preparare questo buonissimo piatto!

Ingredienti per 2 persone

  • Circa 300 gr di farina 00
  • 3 uova
  • 300 gr di lumachine di mare
  • Aglio
  • Olio evo
  • Peperoncino
  • Sale
  • Prezzemolo abbondante
  • Un po’ di vino bianco
  • Un pizzico di pepe

Preparazione

Prima di tutto lavare bene le lumachine, metterle in una pentola, coprirle di acqua e un po’ di sale e mettere sul fuoco.

Appena inizia a sobbollire l’acqua, calcolare 15 minuti.

Nel frattempo preparare le tagliatelle impastando le uova con circa 300 gr di farina, regolandosi con l’impasto quanta ne richiede.

Lasciar riposare la pasta per una mezz’ora coperta, per evitare che secchi.

Trascorsi i 15 minuti delle lumachine, scolarle e tenerle da parte.

Riprendere quindi la pasta, stendere una sfoglia sottile con il mattarello e ricavare le tagliatelle.

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In una padella con un po’ di olio evo e peperoncino, far imbiondire uno spicchio di aglio, toglierlo ed aggiungere le lumachine, sfumare con il vino bianco e far evaporare.

Aggiungere un pizzico di pepe e prezzemolo tritato abbondante.

Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata in ebollizione, scolarle 2 minuti prima della fine della loro cottura ed amalgamarle in padella con il composto, terminando lì la loro cottura ed aggiungendo, se occorre, un po’ di acqua di cottura della pasta.

Servire con ancora del prezzemolo e buon appetito!

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Mi appassiona tutto ciò che è cibo, dal cucinarlo al mangiarlo, fino allo sperimentare e avere sempre fame di conoscenza, perché ad esso si legano tradizione, cultura e socializzazione di ogni luogo. Se vi fa piacere seguitemi sulla mia pagina instagram cuciniamobyanna (le ricette di Anna).

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