Ad Aarau, in Obere Vorstadt 36, e a Olten, in Aarburgerstrasse 6, Core Mio rappresenta una realtà che ha saputo portare l’autentica tradizione gastronomica campana nel cuore della Svizzera.
Il locale si distingue per una proposta culinaria, che spazia dalla pizza contemporanea alla cucina mediterranea, valorizzando ingredienti selezionati, tecniche di lavorazione attente e una costante ricerca della qualità, con l’obiettivo di offrire ai propri ospiti una vera e propria esperienza gastronomica italiana.
A tal proposito, Nello Marciano ha raccontato a La Buona Tavola la filosofia che guida il suo progetto, ripercorrendone la storia, l’evoluzione e l’attenzione riservata sia alla cucina sia all’arte della pizza.
La storia di Core Mio
La storia di Core Mio nasce ad Aarau. L’attenzione ai dettagli, la ricerca meticolosa delle materie prime e la volontà di offrire un’esperienza che va oltre il buon cibo italiano hanno dato vita a un’esperienza culinaria ricercata e autentica.
“Core Mio – spiega Nello Marciano – nasce ad Aarau dall’idea di creare un luogo in cui l’autentica ospitalità italiana si unisca ad una proposta gastronomica di alto livello. Fin dall’apertura, il ristorante si è distinto per l’attenzione ai dettagli, la ricerca costante delle migliori materie prime e la volontà di offrire un’esperienza che andasse oltre il semplice pasto.”
Il successo del progetto e la fiducia conquistata hanno successivamente portato all’apertura di una seconda sede a Olten, mantenendo invariati i valori che da sempre hanno caratterizzato il brand.
“Qualità, autenticità, ricerca e passione – afferma il fondatore di Core Mio – sono i valori che ci guidano ogni giorno. Oggi Core Mio Aarau e Core Mio Olten rappresentano un punto di riferimento per chi desidera vivere un’autentica esperienza gastronomica italiana.”
La pizza secondo Core Mio
All’interno della proposta gastronomica di Core Mio, la pizza occupa un ruolo centrale. Ogni impasto nasce da un blend di farine esclusivo, sviluppato in collaborazione con un mulino svizzero del territorio.
“Per i nostri impasti – precisa Nello – utilizziamo dei prefermenti, una scelta che ci permette di ottenere una maturazione ottimale, una maggiore digeribilità e un profilo aromatico più complesso, nel pieno rispetto dei tempi della lavorazione artigianale.”
L’impasto presenta un livello di idratazione tra l’80 e l’85%, mentre la cottura avviene a temperature comprese tra i 420 e i 430 gradi. Un processo che permette di ottenere una pizza leggera, fragrante e ricca di aromi.
La filosofia della pizzeria va però oltre la tradizionale pizza napoletana contemporanea. Oltre alle pizze con cornicione pronunciato, infatti, Core Mio propone anche la pizza al padellino, la pizza in doppia cottura, la pizza fritta, la pizza in teglia e la tradizionale pizza a portafoglio, proposta attraverso il food truck del locale.
“Lavoriamo ogni giorno con l’obiettivo di far sì che la pizza non venga vista semplicemente come acqua e farina. Per noi la pizza è cultura, identità e creatività: un mezzo attraverso il quale raccontiamo il nostro territorio – sottolinea il pizzaiolo –, le nostre radici e la continua ricerca di nuove tecniche, ingredienti e abbinamenti, senza mai perdere il rispetto per la tradizione.”
I cavalli di battaglia della pizzeria
Tra le pizze più rappresentative del locale spicca la variante che abbina Fiordilatte di Agerola, pesto di melanzane, pomodorini confit, chips di melanzane, ricotta salata e basilico fresco. Particolarmente apprezzata è anche la variante padellino al carbone vegetale, preparata con crema di carbonara alla base, guanciale croccante e Pecorino Romano DOP.
Come spiega il ristoratore, la caratteristica principale delle pizze firmate Core Mio è proprio l’equilibrio tra impasto e farcitura, con l’obiettivo di valorizzare ogni ingrediente senza mai coprire il lavoro svolto sulla base.
La cucina italiana secondo Core Mio
Core Mio propone anche la cucina italiana contemporanea, ma profondamente legata alle proprie radici campane e mediterranee.
“Ogni piatto nasce dal rispetto della tradizione, ma reinterpretato con tecniche moderne, ricerca e creatività, senza mai alterarne l’autenticità. La nostra filosofia è semplice – evidenzia Nello Marciano –: partire da materie prime d’eccellenza per valorizzarle nel modo più naturale possibile.”
Particolare attenzione viene riservata alla selezione delle materie prime. Prodotti DOP, IGP e Presidi Slow Food rappresentano il punto di partenza di una proposta gastronomica che punta a raccontare il patrimonio culinario italiano attraverso ingredienti autentici e lavorazioni accurate.
“Crediamo che la cucina, così come la pizza, non sia solo nutrimento, ma cultura, identità ed emozione. Per questo lavoriamo ogni giorno per offrire ai nostri ospiti un’esperienza autentica – afferma il fondatore di Core Mio – capace di raccontare la ricchezza della gastronomia italiana attraverso gusto, tecnica e passione.”
Lo spaghettone con vongole: il simbolo della cucina di Core Mio
Tra i piatti che meglio rappresentano la filosofia del locale emerge lo Spaghettone con vongole veraci, profumo di limone, crumble al prezzemolo e tarallo napoletano.
Si tratta di una rivisitazione contemporanea di uno dei grandi classici della cucina italiana, capace di mantenere intatta l’autenticità della ricetta originale e arricchendola con nuove consistenze e sfumature aromatiche.
“Questo piatto racchiude perfettamente la nostra filosofia: rispetto della tradizione, ricerca delle migliori materie prime e un tocco di creatività – conclude Nello –, senza mai snaturare i sapori originali.”
Conclusione
Tra impasti ad alta idratazione, ingredienti d’eccellenza, cucina contemporanea e autentica ospitalità italiana, Core Mio è riuscito a costruire una propria identità ben definita. Un progetto che porta in Svizzera il meglio della tradizione gastronomica campana e italiana, valorizzandola attraverso ricerca, tecnica e passione. Un equilibrio tra innovazione e radici che continua a conquistare gli ospiti sia di Aarau, sia di Olten, trasformando ogni esperienza in un racconto di gusto, cultura e convivialità.
Ristorante Pizzeria Core Mio
Locale Aarau: Obere Vorstadt 36, 5000 Aarau
Locale Olten: Aarburgerstrasse 6, 4600 Olten
Telefono locale Aarau: +41 62 822 31 05
Telefono locale Olten: +41 62 296 15 15
Sito web: coremio.ch
Facebook: Ristorante Core Mio
Instagram: ristorante_core_mio
Eleonora