Non serve trovarsi nelle rotte del turismo per fare della pizza una questione di identità. La storia di Francesco Rocco parte da Casoria, un quartiere poco conosciuto di Napoli e da una scommessa che undici anni fa appariva azzardata: aprire un’impresa d’eccellenza in un contesto di quartiere. La pizzeria Francesco Rocco nel tempo è diventata il punto di luce in un contesto stretto e poco conosciuto.
La sua storia inizia per vocazione, seguendo le orme del fratello maggiore e sfidando il parere del padre, che lo avvertiva sui sacrifici di un mestiere tanto faticoso. Francesco impara l’arte della pizza con il metodo antico, “rubando” i segreti del mestiere con gli occhi. Dopo un’esperienza internazionale di quasi due anni a Dubai, decide di tornare alle origini per dare vita a un progetto personale.
Pizzeria Francesco Rocco e la sua proposta
L’attività di Francesco nasce da una sfida, rilevare una piccola pizzeria da asporto reduce da gestioni fallimentari e ricostruirla da “sotto zero”. In undici anni di lavoro, supportato dalla moglie e dallo staff, ha trasformato quella realtà in un locale identitario, superando con ostinazione anche le fasi critiche della pandemia.
Al centro della sua proposta c’è una fedeltà assoluta alla tradizione napoletana. Francesco non apprezza le derive “gourmet” e si definisce un tradizionalista puro. La sua tecnica prevede l’utilizzo di un prefermento biga con 12 ore di maturazione, seguito da una lievitazione complessiva tra le 12 e le 48 ore. Tra le creazioni più rappresentative spicca la Montanara a due cotture: l’impasto viene prima fritto e poi passato in forno per ottenere una croccantezza peculiare, completata all’uscita da San Marzano, bufala a crudo e parmigiano.
L’identità del locale riflette quella del proprietario: un ambiente che respira Napoli in ogni dettaglio, tra cimeli di Maradona e riferimenti alla storia cittadina. Francesco ha scelto consapevolmente di non inseguire la visibilità dei social, affidandosi alla forza del passaparola e alla coerenza tra ciò che viene promesso e ciò che viene servito.
Per il futuro..
Il futuro di Francesco Rocco guarda però a nuovi orizzonti. Da anni coltiva il progetto della pizza abbattuta di alta qualità, una visione nata per rispondere ai cambiamenti del mercato e alle nuove abitudini dei consumatori. L’obiettivo è fornire un prodotto che mantenga l’eccellenza della pizzeria, ma sia facilmente gestibile in contesti domestici o in altre attività.
Oggi Francesco continua a presidiare il suo vicolo con la stessa dedizione del primo giorno, riassunta nel suo slogan: “Non fare lo sciocco.. segli Rocco!”.
Contatti:
Indirizzo: via Benedetto Croce, 135/c, 80026 Casoria NA
Telefono: 081 1936 3189
Sito Web: https://www.francescorocco.it/
Cecilia Desirèe Stagno