Sotto Casa, a Roma, in Viale Ugo Monaco 2, è il locale che rappresenta la passione per la buona cucina italiana in un progetto che coniuga ristorazione e cultura della pizza, seguendo i principi della qualità e dell’accoglienza.
Alla guida del progetto c’è Alessandro Marano, fondatore di Sotto Casa, un imprenditore che ha scelto di trasferire nel mondo della ristorazione la propria esperienza manageriale, costruendo un’identità fondata su cura dei dettagli e continua ricerca dell’eccellenza. Accanto a lui, ad occuparsi della preparazione della pizza, c’è Luca Vessecchia, a cui è stato riconosciuto il premio “Pizzaiolo Emergente 2022”.
A tal proposito, Alessandro Marano ha raccontato per La Buona Tavola la filosofia che anima Sotto Casa, ripercorrendo la storia del locale e l’attenzione riservata a tutti i piatti offerti.
La storia di Sotto Casa
Sotto Casa è nata con l’obiettivo di diventare un punto di riferimento per il quartiere, un ambiente in cui qualità, ospitalità e convivialità convivono in perfetto equilibrio. Fin dall’apertura, il progetto ha costruito la propria identità sulla ricerca delle migliori materie prime e sulla volontà di offrire ai clienti un’esperienza autentica e riconoscibile.
“Sotto Casa – racconta Alessandro Marano – nasce con l’obiettivo di far sentire ogni cliente davvero a casa. La nostra proposta, infatti, unisce cucina italiana contemporanea e tradizione, con un’attenzione particolare alla qualità delle materie prime e alla lavorazione artigianale.”
La costante attenzione verso la qualità ha portato il locale a instaurare collaborazioni con aziende che rappresentano l’eccellenza in differenti settori. Tra queste figurano il Pomodoro San Marzano DOP dell’azienda Solania, i latticini di Latteria Gargiulo, le farine del Molino Casillo e altri produttori che condividono la stessa filosofia del locale. Inoltre Sotto Casa collabora da anni con lo Chef Arcangelo Dandini e con il locale Supplizio, entrambi punti di riferimento della tradizione gastronomica romana.
“La nostra filosofia è semplice: offrire una cucina autentica, riconoscibile e accessibile – afferma il fondatore di Sotto Casa –, ma senza rinunciare alla ricerca delle migliori eccellenze italiane.”
La pizza secondo Sotto Casa
La pizza di Sotto Casa, che segue i principi della pizza napoletana contemporanea, con cornicione parzialmente sviluppato, rappresenta il vero e proprio elemento distintivo del locale.
L’impasto viene realizzato a partire da un blend di farine composto prevalentemente da farina di tipo 1 e farina di tipo 0, con l’aggiunta di una piccola percentuale di Farina “Altograno”, noto prodotto del marchio Casillo, per conferire maggiore aromaticità, struttura e digeribilità al prodotto finale.
“L’obiettivo – spiega Alessandro – non è seguire una moda, ma creare una pizza equilibrata, leggera e fragrante, capace di valorizzare al meglio ogni ingrediente e offrire un’esperienza di gusto autentica e riconoscibile.“
Il livello di idratazione è abbastanza elevato, pari al 75%, mentre la cottura avviene in forno a legna ad una temperatura compresa tra i 400 e i 420 °C, valore che può leggermente variare in base alle condizioni climatiche e alle caratteristiche dell’impasto. Per quanto riguarda le farciture, il locale predilige ingredienti di qualità, DOP e a marchio Slow Food, verdure di stagione e oli extravergine d’oliva selezionati.
“La nostra filosofia – precisa Marano – è quella di creare pizze equilibrate, dove ogni ingrediente si sceglie per esaltare l’impasto senza coprirne il sapore.”
I cavalli di battaglia del locale
L’identità gastronomica di Sotto Casa è visibile e tangibile in ogni suo piatto. Oltre alle pizze, costituiscono il simbolo della loro proposta la pasta fresca, preparata ogni giorno a mano, e la selezione di panini con hamburger, realizzati nella cucina del ristorante.
Dalla cucina alla pizza, passando per la cura riservata a ogni ospite, Sotto Casa racconta, fin dal giorno della sua apertura, una filosofia chiara e riconoscibile, basata sul sapiente equilibrio tra storia e ricerca. Il merito è del suo fondatore, Alessandro Marano, il quale, grazie alla sua esperienza professionale, ha saputo guardare al futuro della ristorazione, senza dimenticare ciò che ha reso forte la cultura gastronomica romana, un pilastro della cucina italiana, nato coniugando rispetto della tradizione, attenzione alle materie prime e un pizzico di passione.
Ristorante Pizzeria Sotto Casa
Viale Ugo Monaco 2, 00134 Roma
Telefono: 06 69420016
Per WhatsApp e prenotazioni: 347 528 5257
Sito web: www.sottocasaofficial.com
Facebook: sottocasaofficial
Instagram: sottocasaofficial
Eleonora